Pasta met paddenstoelen en spruitjes

Een pastagerecht is hier in huis altijd populair. Het is snel klaar, bijna iedereen lust het en je kunt naar hartelust variëren. Dit gerecht bevat een voor pasta enigszins ongebruikelijk, maar o zo Hollands, ingrediënt: spruitjes! Hou je niet van de lucht en smaak van spruitjes? Laat dat je niet tegenhouden, want de spruiten overheersen niet!

Snij 250 gram champignons in plakjes. Snipper een ui en 2 tenen knoflook. Kook 400 gram schoongemaakte spruitjes in circa 10 minuten net gaar en kook 150 gram pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een scheut olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook een minuut of drie. Voeg de champignons toe en roerbak alles tot de champignons gekleurd zijn. Voeg een snufje chilipoeder, zout en peper toe en roer vervolgens zo'n 100 ml creme fraiche door het mengsel. Voeg de gaar gekookte pasta en spruiten toe, evenals 2 volle eetlepels, fijn gesneden verse peterselie.

NB: voor een niet-vegetarische versie voeg je eventueel nog wat verse ham- of (gerookte) kipreepjes toe en laat je deze even meewarmen.

Oh la la: quiche met witlof en prei!

Met quiche kun je alle kanten op. De hartige taart leent zich voor een verscheidenheid aan ingrediënten, is ideaal als lunch en met een frisse, groene salade erbij maak je er ook zo een volledige avondmaaltijd van. Ik maak graag verschillende soorten quiche, maar dit is een persoonlijke favoriet die terug blijft keren in mijn keuken.

Met de Franse slag....
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Bekleed een quichevorm met 5 plakken bladerdeeg (voor hartige taart). Snij 2 grote stronken witlof in repen en verwijder de harde kern. Snij een grote prei in ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en roerbak de witlof zo'n 2 minuten. Voeg daarna de prei toe en bak nog een minuut of 3. Draai daarna het vuur uit en laat iets afkoelen.

Maak ondertussen een mengsel van 2 eieren, 2 eierdooiers, 200 ml slagroom, 150 gram oude geraspte kaas, 150 gram hamblokjes en versgemalen zwarte peper. Verdeel het groentemengsel over de quichevorm en schenk er daarna het eiermengsel overheen. Zet de quiche zo'n 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de quiche een goudbruin korstje heeft.