Garnalen met pittige linzen

Linzen worden al duizenden jaren gegeten. Toch zie je ze tegenwoordig niet meer zoveel terugkomen in recepten. Jammer, want als je ze juist combineert, zijn ze erg smakelijk. Probeer ze eens op deze manier, met garnalen. Door de sambal krijgt het gerecht een pittige bite.

Aan de slag
Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak daarin een kleine, gesnipperde ui en een fijn gesneden chipolataworstje. Wanneer de ui glazig begint te worden, doe je 1 el sambal in de pan. Voeg hierna 400 gram linzen (vantevoren even omspoelen in het vergiet), een blik gepelde tomaten (met sap en al) en 150 gram geroosterde paprika (vers gemaakt of uit pot) toe. Dit laat je even sudderen zodat het geheel wat indikt.
Bestrooi 250 gram garnalen met (knoflook)peper en zout en gooi deze in de pan. Bak ze 5 minuten mee tot ze goed warm zijn. Tot slot roer je er eventueel nog 2 el verse, fijngesneden peterselie doorheen.

Dit gerecht serveer je met een lekkere, gemengde salade en grof (breek)brood met aioli. Eet smakelijk!

Welkome afwisseling: griesmeel-yoghurtcake

Een 'klassieke' cake wordt meestal gemaakt met bloem. Deze cake is daar een welkome afwisseling in; het hoofdbestanddeel is namelijk griesmeel! Ondanks dat ik wel een aantal mensen ken die geen griesmeelpap of -pudding lusten, ken ik niemand die deze cake niet lekker vindt. Door de yoghurt smaakt de cake ook nog eens heerlijk fris.

En bakken maar....
Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Vet een cake- of tulbandvorm goed in en bestuif de vorm met wat griesmeel. Hierdoor laat de cake straks na het bakken beter los uit de vorm. Meng 265 gram griesmeel, 165 gram (fijne) kristalsuiker, 1 tl gemberpoeder en 2 tl bakpoeder in een grote kom door elkaar.

Smelt 180 gram boter in een pannetje op laag vuur en voeg de gesmolten boter vervolgens toe aan het mengsel. Doe er 1 tl vanillesuiker en 250 ml yoghurt door. Deze yoghurt moet lekker dik en stevig zijn, daarom gebruik ik altijd Turkse yoghurt.

Wanneer alles goed door elkaar is gemengd, stort je het mengsel in de cakevorm. Bak de cake in zo'n 50 tot 60 minuten goed gaar en laat hem even afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Verse chili con carne

Als kookfanaat maak ik mijn chili con carne natuurlijk zonder pakjes en zakjes. Toch heb ik ook weleens behoefte aan een "snelle" versie. Die maak ik zo....lekker met basmatirijst, een klodder creme fraiche en groene salade. Geen zin in rijst? Met aardappelpuree is dit gerecht ook lekker, maar wel een stuk machtiger!

Dit recept is geschikt voor ongeveer 4 personen, maar vaak maak ik het voor 2 en vries dan de helft in, daar is dit gerecht uitermate geschikt voor.

We zijn in de bonen...
Bak zo'n 400 gram gehakt rul in een droge wok. Voeg een gesnipperde rode ui toe en twee in blokjes gesneden paprika (rood en geel). Hierna voeg je 2 tot 4 uitgeknepen teentjes knoflook toe, naar smaak dus. Snij een grote prei in dunne ringen en bak deze even mee.

Voeg een blik ontvelde tomaten toe, het sap mag erbij. Laat dit even een minuut of 10 lekker pruttelen, dit is dus een goed moment om het water voor je rijst te gaan koken. Vul het mengsel vervolgens aan met een half blik mais en een pot bruine bonen (wel allebei even uit laten lekken). Tot slot voeg je een klein blikje tomatenpuree en (cayenne)peper en zout naar smaak toe.

Gemakkelijke, maar heerlijke, chocolademousse

Ik ben dol op desserts met chocolade. Zo is chocolademousse altijd een succes. Met dit recept hoef je niet terug te vallen op kant en klare mousse, want het voorbereiden is zo gebeurd!

Aan de slag
Verwarm 100ml melk. Doe deze in een hittebestendige kom die je boven een pan met een laagje kokend water hangt. Hierin breek je 125 gram pure chocolade van goede kwaliteit. Smelt de chocolade in de warme melk (dit heet au-bain-marie).
Nadat alles gesmolten is, haal je de kom van de pan en laat je het mengesel iets afkoelen. Het moet wel vloeibaar blijven, dus roer regelmatig door! Wil je het afkoelproces versnellen, zet de kom dan in een teil of grote pan met (ijs)koud water.

Klop 200ml slagroom bijna stijf met 50 gram witte basterdsuiker. Vervolgens spatel je de slagroom voorzichtig (in twee of drie ronden) door het afgekoelde chocolademengsel.

Opdienen maar....
Voor je de mousse kunt serveren, moet deze minstens één uur opstijven in de koelkast. Dit is daarom ook een ideaal dessert om een dag vantevoren klaar te maken! Serveer de mousse in eenpersoonsschaaltjes en strooi er eventueel nog wat cacao of geraspte chocolade over.

Quiche met geitenkaas en spinazie

Ik ben dol op het bakken van quiches. Deze quiche valt op door zijn uitgebelanceerde smaken, alle ingrediënten komen tot hun recht. Daarnaast is het een schitterende, hartige taart om te zien. Doet het prima als lunchgerecht of zelfs hoofdgerecht met een lekkere salade. Daarnaast gebruik ik deze quiche ook graag als onderdeel van een hapjesbuffet of zelfs als hartig tussendoortje in een high tea!

De voorbereiding
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden Celsius. Bedek de bodem van je quiche- of taartvorm met bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Snij een grote ui fijn en bak die met wat olijfolie goudkleurig. Maak vervolgens een mengsel van 5 eieren, 100ml melk, 75 gram crème fraiche en peper en zout naar smaak. Er kunnen kleine klontjes ontstaan, dit hoort! Snij een stuk of 10 cherrytomaatjes in vieren, brokkel zo’n 100 gram geitenkaas in kleine stukjes en was vier flinke handen verse spinazie. Scheur de spinaziebladeren in kleine stukjes.

En bakken maar!
Verdeel de gebakken ui gelijkmatig over de bladerdeegbodem. Vervolgens leg je er zoveel mogelijk spinazie op, het moet net niet boven de rand van de vorm uitkomen. Voeg het eimengsel toe, gevolgd door de cherrytomaatjes en tot slot de geitenkaas. Bak de quiche in zo’n 30 tot 35 minuten goedbruin en laat hem minstens 10 minuten afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Eet smakelijk!