Zin in Kerst? Maak deze chocoladetaart met vruchten!

Ook al zo'n zin in de feestmaand? Ik wel! Daarom heb ik, in het kader van voorpret zullen we maar zeggen, een chocoladetaart met (zuid)vruchten gebakken. Een taart die niet zal misstaan tijdens de Kerstdagen, maar ook nu, met druilerig weer en bewolkte luchten, heel goed zal smaken. Het lijkt een heel bewerkelijke taart, aangezien je er best wat ingrediënten voor nodig hebt. Er zitten echter geen exotische of moeilijk verkrijgbare zaken in en als je eenmaal alles bij elkaar hebt vergaard, staat de taart zo in de oven!

Verhit de oven alvast voor op 150 graden Celcius. Bekleed een ronde springvorm met een laag bakpapier. Bedek niet alleen de bodem, maar ook de rand. Maak de reep bakpapier voor de rand twee keer zo hoog als de bakvorm zelf. Als je een bakvorm hebt van zo'n 7 centimeter diep, plaats je dus een rand bakpapier van zo'n 14 centimeter 'hoog' (dit is ook te zien op de foto).

Een pan vol....
Neem een grote, diepe pan. Desnoods je soeppan, want je gaat veel ingrediënten toevoegen en je moet ook nog ruimte overhouden om te roeren. Snij 250 pruimedanten zonder pit in kleine stukjes. Rasp van 2 grote sinaasappelen de schil (gebruik een fijne rasp) en pers al het sap uit de sinaasappelen. Doe de stukjes pruim en de sinaasappelschil en -sap in de pan. Voeg achtereenvolgens toe: 250 gram rozijnen, 175 gram krenten, 175 gram zachte boter (in stukjes), 175 gram bruine rietsuiker, 225 gram bijenhoning, 1,25 dl Amaretto of andere (koffie)likeur, 1 tl koek- en speculaaskruiden en tot slot 2 el cacao. Nu heb je een flinke pan vol. Breng de ingrediënten op laag vuur aan de kook. Roer zo af en toe en zorg dat de stukjes boter smelten. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes sudderen, haal de pan dan van het vuur en laat deze minimaal 30 minuten staan en afkoelen.

Neem na de afkoelperiode de pan en spatel daar voorzichtig 150 gram bloem, 3 losgeklopte eieren, 75 gram gemalen amandelen (of amandelschilfers) en 1 tl bakpoeder door. Zorg dat alles goed oplost en stort het mengsel in de bekleedde bakvorm.

Lange baktijd
Zet de vorm in de voorverwarmde oven. Gezien de relatief lage temperatuur bak je deze taart best lang: ga uit van 1 uur en 3 kwartier. Wellicht is het nodig om de taart halverwege aan de bovenzijde af te dekken met aluminiumfolie. De taart is gaar wanneer een satéprikker, die je erin steekt, er schoon uitkomt. Bovenop blijft de taart er echter glanzend en kleverig uitzien. Laat de taart op een rooster afkoelen.

Het is leuk om deze taart te versieren. Wil je dit doen, versier hem dan vlak voor je hem opdient. Denk aan gouden pastilles of chocolade koffieboontjes!

Ere wie ere toekomt: dit fantastische baksel is geïnspireerd op de 'ongelofelijk makkelijke chocolade-vruchtencake' van Nigella Lawson en wel uit dit boek.

Ovenschotel met groene asperges

Afgelopen weekend heb ik op de Rotterdamse markt een flinke bos verse, groene asperges op de kop getikt voor maar één Euro. Al gauw daarna rees de vraag: wat ga ik ermee doen? Gewoon koken vond ik te eenvoudig. Daarom besloot ik er een lekkere ovenschotel van te maken. Dit is een versie zonder vlees of vis, aangezien de kaas de schotel al zwaar genoeg maakt. Een gerecht wat heel mooi en kleurrijk toont en heerlijk smaakt met een frisse, groene salade.

Lekker makkelijk
Groene asperges hoef je, in tegenstelling tot de witte variant, niet te schillen. Dat scheelt weer! Snij alleen het houterige, onderste stukje (centimeter of twee) van de asperges af. Breng in een grote, brede pan (of aspergepan als je die hebt) water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je de asperges pas toe. Kook de stengels kort, zo'n 4 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit het kokende water, doe ze in een vergiet en spoel ze goed af met koud water.

Het aspergewater gebruik je nu om 200 gram pasta te koken. Penne of farfalle (strikjes) lenen zich hier het best voor. Kook ze volgens de normale aanwijzingen op de verpakking en giet af. Snipper een uitje en snij een paprika in stukjes en bak deze even samen in een droge koekenpan tot de ui glazig is. Hussel de pasta met de ui en paprika door elkaar, voeg peper en zout naar smaak en zo'n 75 gram geraspte oude kaas toe. Doe dit in een ingevette, brede ovenschaal.

En de oven in
Leg nu (verticaal) de groene asperges over de pasta heen. Klop een mengsel van 300 ml koude melk, 4 eieren en zout, peper en geraspte oude kaas naar smaak. Giet dit over de schotel. Plaats de schotel zo'n 25 minuten (of tot de schotel een goudbruin korstje heeft) in een tot 200 graden Celcius voorverwarmde oven. Eet smakelijk!

Leuke appetizer: romig preisoepje met makreel

Soms heb je zin om uit te pakken met een lekker voorgerecht. Iets wat niet te zwaar op de maag ligt bij voorkeur, zodat men genoeg trek houdt in het hoofdgerecht. Een soepje vooraf doet het daarom altijd goed. Dit is een heerlijke soep die verrassend gecombineerd wordt met gerookte makreelfilet. Een prima combinatie met een 'bite'.

Snij een pond prei in ringen en vier tenen knoflook in kleine plakjes. Smelt een flinke klont boter in een (soep)pan op laag vuur en bak hierin de prei en knoflook zo'n 10 minuten of tot de prei goed slinkt.
Voeg 750 ml water en een bekertje van 125 ml slagroom toe, roer goed door en breng het mengsel aan de kook. Roer vervolgens een bouillontablet (liefst tuinkruiden) toe en laat alles op laag vuur een kwartiertje pruttelen.

Opdienen maar
Ondertussen kun je de gerookte makreel schoon maken en de filet in grove stukken trekken. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer en verdeel deze over de kommen. Verdeel de stukken makreel over de soep en dien heet op. Heerlijk met knapperig stokbrood en verse kruidenboter.

Oud brood? Maak broodpudding!

Oud brood over en trek in iets lekkers? Dat komt mooi uit! Oud brood leent zich, naast de bekende wentelteefjes, ook prima voor een overheerlijke broodpudding. Lekker bij de koffie, maar ook een prima dessert, al dan niet met een royale portie slagroom. Het gerecht is zowel met wit als bruin brood te maken, maar wit brood smaakt naar mijn persoonlijke mening toch het lekkerst!

Voorbereiden
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Doe 300 gram oud brood in een kom. Overgiet dit met een halve liter (lauwe) melk en 200 gram kristalsuiker. Laat het brood hier even in weken. Maak er hierna met je handen of een vork een dikke brij van.
Voeg 50 gram rozijnen, kaneel en vanillesuiker naar smaak en vijf losgeklutste eieren toe en meng alles goed.

En de oven in....
Stort het totale mengsel in een beboterede, ovenbestendige schaal. Bak de pudding zo'n 45 minuten tot hij gaar is. Keer de pudding om op een (bij voorkeur voorverwarmde) schotel voor je hem in stukken snijdt.

Klassieke tiramisu

Vrijwel iedereen heeft wel een eigen recept voor tiramisu. Het is ook een dessert waar eindeloos mee gevarieerd kan worden door andere koeksoorten of zelfs vers fruit toe te voegen. Nu deel ik mijn "klassieke" versie met jullie, die dus naar hartelust gevarieerd of aangepast kan worden.

Kloppen maar
Klop 2 eiwitten in een brandschone kom stijf. Klop 4 eierdooiers met 150 gram fijne kristal- of poedersuiker in een andere kom tot een bleke, luchtige massa. Spatel hier 400 gram verse mascarpone door en voeg tot slot de stijfgeslagen eiwitten uit de eerste kom toe. Zorg dat je ongeveer 200 ml sterke (espresso)koffie binnen handbereik hebt, waar je een flinke scheut likeur (Amaretto doet het hier erg goed in) aan toevoegt.

Laagjes maken
Neem een diepe, liefst doorzichtige schaal. Een cakevorm is ideaal om deze tiramisu in te maken! Leg hier een laagje lange vingers in. Besprenkel de lange vingers met koffie/likeur, gevolgd door een laag van het mascarponemengsel. Ga door met laagjes van lange vingers, koffie/likeur en mascarpone maken tot de vorm vol is en/of alle ingrediënten op zijn. Je moet sowieso eindigen met een mascarponelaag. Bestuif het gerecht tot slot met cacao of geraspte pure chocolade en laat het minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Na het opstijven snij je de tiramisu in stukken en dien je ze op. Let op: bij een klassieke tiramisu serveer je geen slagroom! Een bolletje roomijs doet het echter wel prima.

Garnalen met pittige linzen

Linzen worden al duizenden jaren gegeten. Toch zie je ze tegenwoordig niet meer zoveel terugkomen in recepten. Jammer, want als je ze juist combineert, zijn ze erg smakelijk. Probeer ze eens op deze manier, met garnalen. Door de sambal krijgt het gerecht een pittige bite.

Aan de slag
Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak daarin een kleine, gesnipperde ui en een fijn gesneden chipolataworstje. Wanneer de ui glazig begint te worden, doe je 1 el sambal in de pan. Voeg hierna 400 gram linzen (vantevoren even omspoelen in het vergiet), een blik gepelde tomaten (met sap en al) en 150 gram geroosterde paprika (vers gemaakt of uit pot) toe. Dit laat je even sudderen zodat het geheel wat indikt.
Bestrooi 250 gram garnalen met (knoflook)peper en zout en gooi deze in de pan. Bak ze 5 minuten mee tot ze goed warm zijn. Tot slot roer je er eventueel nog 2 el verse, fijngesneden peterselie doorheen.

Dit gerecht serveer je met een lekkere, gemengde salade en grof (breek)brood met aioli. Eet smakelijk!

Welkome afwisseling: griesmeel-yoghurtcake

Een 'klassieke' cake wordt meestal gemaakt met bloem. Deze cake is daar een welkome afwisseling in; het hoofdbestanddeel is namelijk griesmeel! Ondanks dat ik wel een aantal mensen ken die geen griesmeelpap of -pudding lusten, ken ik niemand die deze cake niet lekker vindt. Door de yoghurt smaakt de cake ook nog eens heerlijk fris.

En bakken maar....
Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Vet een cake- of tulbandvorm goed in en bestuif de vorm met wat griesmeel. Hierdoor laat de cake straks na het bakken beter los uit de vorm. Meng 265 gram griesmeel, 165 gram (fijne) kristalsuiker, 1 tl gemberpoeder en 2 tl bakpoeder in een grote kom door elkaar.

Smelt 180 gram boter in een pannetje op laag vuur en voeg de gesmolten boter vervolgens toe aan het mengsel. Doe er 1 tl vanillesuiker en 250 ml yoghurt door. Deze yoghurt moet lekker dik en stevig zijn, daarom gebruik ik altijd Turkse yoghurt.

Wanneer alles goed door elkaar is gemengd, stort je het mengsel in de cakevorm. Bak de cake in zo'n 50 tot 60 minuten goed gaar en laat hem even afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Verse chili con carne

Als kookfanaat maak ik mijn chili con carne natuurlijk zonder pakjes en zakjes. Toch heb ik ook weleens behoefte aan een "snelle" versie. Die maak ik zo....lekker met basmatirijst, een klodder creme fraiche en groene salade. Geen zin in rijst? Met aardappelpuree is dit gerecht ook lekker, maar wel een stuk machtiger!

Dit recept is geschikt voor ongeveer 4 personen, maar vaak maak ik het voor 2 en vries dan de helft in, daar is dit gerecht uitermate geschikt voor.

We zijn in de bonen...
Bak zo'n 400 gram gehakt rul in een droge wok. Voeg een gesnipperde rode ui toe en twee in blokjes gesneden paprika (rood en geel). Hierna voeg je 2 tot 4 uitgeknepen teentjes knoflook toe, naar smaak dus. Snij een grote prei in dunne ringen en bak deze even mee.

Voeg een blik ontvelde tomaten toe, het sap mag erbij. Laat dit even een minuut of 10 lekker pruttelen, dit is dus een goed moment om het water voor je rijst te gaan koken. Vul het mengsel vervolgens aan met een half blik mais en een pot bruine bonen (wel allebei even uit laten lekken). Tot slot voeg je een klein blikje tomatenpuree en (cayenne)peper en zout naar smaak toe.

Gemakkelijke, maar heerlijke, chocolademousse

Ik ben dol op desserts met chocolade. Zo is chocolademousse altijd een succes. Met dit recept hoef je niet terug te vallen op kant en klare mousse, want het voorbereiden is zo gebeurd!

Aan de slag
Verwarm 100ml melk. Doe deze in een hittebestendige kom die je boven een pan met een laagje kokend water hangt. Hierin breek je 125 gram pure chocolade van goede kwaliteit. Smelt de chocolade in de warme melk (dit heet au-bain-marie).
Nadat alles gesmolten is, haal je de kom van de pan en laat je het mengesel iets afkoelen. Het moet wel vloeibaar blijven, dus roer regelmatig door! Wil je het afkoelproces versnellen, zet de kom dan in een teil of grote pan met (ijs)koud water.

Klop 200ml slagroom bijna stijf met 50 gram witte basterdsuiker. Vervolgens spatel je de slagroom voorzichtig (in twee of drie ronden) door het afgekoelde chocolademengsel.

Opdienen maar....
Voor je de mousse kunt serveren, moet deze minstens één uur opstijven in de koelkast. Dit is daarom ook een ideaal dessert om een dag vantevoren klaar te maken! Serveer de mousse in eenpersoonsschaaltjes en strooi er eventueel nog wat cacao of geraspte chocolade over.

Quiche met geitenkaas en spinazie

Ik ben dol op het bakken van quiches. Deze quiche valt op door zijn uitgebelanceerde smaken, alle ingrediënten komen tot hun recht. Daarnaast is het een schitterende, hartige taart om te zien. Doet het prima als lunchgerecht of zelfs hoofdgerecht met een lekkere salade. Daarnaast gebruik ik deze quiche ook graag als onderdeel van een hapjesbuffet of zelfs als hartig tussendoortje in een high tea!

De voorbereiding
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden Celsius. Bedek de bodem van je quiche- of taartvorm met bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Snij een grote ui fijn en bak die met wat olijfolie goudkleurig. Maak vervolgens een mengsel van 5 eieren, 100ml melk, 75 gram crème fraiche en peper en zout naar smaak. Er kunnen kleine klontjes ontstaan, dit hoort! Snij een stuk of 10 cherrytomaatjes in vieren, brokkel zo’n 100 gram geitenkaas in kleine stukjes en was vier flinke handen verse spinazie. Scheur de spinaziebladeren in kleine stukjes.

En bakken maar!
Verdeel de gebakken ui gelijkmatig over de bladerdeegbodem. Vervolgens leg je er zoveel mogelijk spinazie op, het moet net niet boven de rand van de vorm uitkomen. Voeg het eimengsel toe, gevolgd door de cherrytomaatjes en tot slot de geitenkaas. Bak de quiche in zo’n 30 tot 35 minuten goedbruin en laat hem minstens 10 minuten afkoelen voor je hem in stukken snijdt. Eet smakelijk!