Nederland is weer wat sterren rijker!

Afgelopen week zijn de Michelin-sterren weer toegekend. Helaas heeft Michelin geen derde driesterrenrestaurant in Nederland toegewezen. Wel krijgen we er een nieuw tweesterrenrestaurant bij en zijn er een aantal restaurants die hun eerste ster krijgen.

Tot die nieuwe garde behoren onder meer Ivy in Rotterdam en Restaurant Fred in dezelfde plaats.

Nou, mijn lijstje met wens-restaurants groeit dus alweer! Het volledige artikel lees je trouwens hier.

Ik heb een Passie voor Kaas!

Eindelijk een mooi culinair naslagwerk aan mijn verzameling toegevoegd waar ik al lang naar zocht.

Het gaat om het boek Passie voor Kaas van Ben Koster. Vrijwel alle Europese kazen (zo'n 300 in totaal) komen in dit boek aan bod, smakelijk gefotografeerd en voorzien van allerlei wetenswaardigheden over hun herkomst en bereidingswijze. Ik hoop door dit boek een hoop, voor mij nu nog onbekende, kaasjes te leren kennen!

Ook bestellen of andere recensies lezen? Dat kan op Bol.com.

Pasta met aubergine, tomaten en mozzarella

Een heerlijke pasta die luxe smaakt en oogt. Het lijkt of je er heel wat voor uit de kast hebt getrokken, maar in werkelijkheid draai je hem vrij snel in elkaar. Heerlijk met een rucola salade met geitenkaas.

Snij een grote, rijpe aubergine in blokjes van zo'n 1cm. Verhit een scheut olijfolie in de wok; zodra de olie heet is, doe je de aubergine erin. Snel omscheppen zodat de aubergine rondom bruin wordt. Bak ze een paar minuten en doe er dan 2 in plakjes gesneden teentjes knoflook en een grote gesnipperde ui bij. Wanneer alles een kleurtje krijgt, voeg je 2 blikken gepelde tomaten (met sap en al) en 2 eetlepels balsamicoazijn toe. Nadat je dit door hebt geroerd, breng je de mix op smaak met zout, peper en eventueel (let op: pittig) 1 of 2 verkruimelde, gedroogde chilipepertjes. Daarna laat je de saus een kwartiertje pruttelen.

Dit geeft je de tijd om ondertussen de pasta te koken. Penne of fussili is hier erg lekker bij. Wanneer de pasta klaar is (eventueel scheut olijfolie erdoorheen tegen het plakken), meng je die met de saus. Haal de pan nu van het vuur. Scheur een bol mozzarella in kleine stukjes en meng dit door het warme pastamengsel. Daarnaast kun je nog een handje in grove stukken gescheurde, verse basilicumblaadjes toevoegen. Meteen opdienen, eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Wijntip: ik dronk bij deze schotel een heerlijke Italiaanse Chianti. Een aanrader!

Bron: Jamie's Dinners van Jamie Oliver, 2004, Culinaire Boekerij.

Aardappel-truffelsoep

Mijn blog zou niet compleet zijn als ik niet mijn recept voor aardappel-truffelsoep zou delen. Het is een heerlijk voorgerecht, maar met de feestdagen voor de deur vormt het ook een ontzettend mooie amuse. In dat geval, opdienen in smalle hoge glaasjes, een gegarandeerd succes!

In dit recept ga ik qua hoeveelheden uit van een voorgerecht voor 4 personen. Wanneer je deze soep als amuse wilt opdienen, kun je dus ook iets minder maken. Schil 500 gram aardappelen en breng ze aan de kook in 5 dl water met een (kippen)bouillonblokje. Voeg ook 3 hele, ontvelde teentjes knoflook toe, een gesnipperde kleine ui en een paar salieblaadjes. Nadat dit kookt, laat je het zo'n 30 minuten doorkoken, de aardappelen moeten echt heel zacht en gaar zijn.
Hierna voeg je 2dl slagroom toe aan het aardappelmengsel en pureer je het geheel met een staafmixer of in de blender. Zet de soep op heel laag vuur weer op en voeg zo'n 50 gram geraspte, Parmezaanse kaas toe. Voeg ook een scheut truffelolie toe en laat dit zo'n 2 minuten meekoken.
Schep de soep in kommetjes en bestrooi met wat achtergehouden, Parmezaanse kaas.

Uiteraard kun je ook "echte" truffel gebruiken, dan heb je zo'n 50 gram nodig. Dit haal je bij een delicatessenzaak en op sommige markten. Het is dan leuk om met wat achtergehouden, geschaafde truffel de soep te garneren (in plaats van de kaas dus).

Maaltijdwraps

Wel eens genoeg van de eeuwige boterham bij de lunch? Met een paar wraps maak je in een handomdraai een heerlijke, gezonde en afwisselende hap. En, niet onbelangrijk, binnen nog geen vijf minuten klaar.

Neem van die kleine wraps die je in iedere supermarkt kunt krijgen. Ze hoeven niet verwarmd te worden. Besmeer ze met roomkaas (naturel of een lekker smaakje, net waar je van houdt). Hierna beleg je ze met plakken kipfilet en plakjes komkommer, blaadjes sla, plakje tomaat (of maar net wat je in huis hebt). Oprollen, doormidden snijden en een prikker erdoorheen.

Waar deze wraps ook geschikt voor zijn? Wanneer je de wrap in plaats van doormidden in meerdere kleine plakjes snijdt, heb je ook een ideaal borrelhapje te pakken! En het leuke is: je kunt eindeloos variëren. Probeer het bijvoorbeeld ook eens met verse zalm of lekkere (York)ham in plaats van de kipfilet.

Broccolistamppotje

Nu de dagen weer wat kouder en de avonden weer langer worden, is het wat mij betreft weer tijd voor stamppotten. Deze broccolistamppot is wellicht net wat anders dan je gewend bent, maar hier in huis een groot succes.

Voor 2 tot 3 personen schil je zo'n 750 gram aardappelen die je met een beetje zout in 20 minuten gaar kookt. Kook tegelijkertijd 750 gram in roosjes gesneden broccoli, eveneens met een beetje zout, in 10 minuten beetgaar. Stamp de broccoli met de aardappelen fijn en roer er 4 eetlepels crème fraiche door. Voeg daarnaast 1 rauw ei, een snufje (liefst versgemalen) peper en wat nootmuskaat door.

Hierna meng je er zo'n 50 gram oude, geraspte kaas (Old Amsterdam doet het erg goed hierbij) en 100 gram gemengde noten door. Het geheel gaat in een ovenschaal. Voordat je de schaal de oven in doet, strooi je er nog wat oude, geraspte kaas en een handje gemengde noten over. Even onder de hete grill tot de kaas gesmolten is en de stamppot een lekker, krokant bovenlaagje krijgt.

Heerlijk met een bal gehakt of een lekkere verse rookworst. Voor een complete maaltijd kun je ook nog uitgebakken spekjes aan de schotel toevoegen, dan heb je meteen alles in één.

Nieuw boek!

Afgelopen week een nieuw boek aan mijn verzameling toegevoegd. Als liefhebber van de recepten en schrijfstijl van Jamie Oliver heb ik Jamie's Dinner nu aangeschaft en toegevoegd aan mijn gestaag groeiende kookboekenverzameling.

Nog maar net in mijn bezit, dus nog geen tijd gehad om te experimenteren, maar binnenkort staat de appel- en perentaart op de planning en vanavond ga ik aan de slag met een pasta met tomaten, aubergine en mozzarella.

Verslag en foto's van eindresultaten volgen hier uiteraard. :)